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| Ingredientes |
para 4 personas |
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350 gr. de sepias con su bolsa de tinta o con tinta congelada
300
gr. de calamares medianos enteros
2 dl de vino blanco seco
1 diente de ajo
2 hojas de laurel
1 cebolla
1,5 l de caldo de pescado
400
gr. de arroz redondo
2 cucharadas de perejil picado
pimienta
sal
aceite
de oliva |
| Tiempo de realización |
1 hora y 30 minutos |
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| Preparación |
| 1. En una olla de hierro freír el ajo picado y el laurel
en aceite de oliva. Cuando el ajo esté dorado, sacar
las hojas de laurel y cortarlas. |
| 2. Con el fuego bajo, agregar las sepias y los calamares (luego
de haberlos limpiado y cortado), y la tinta de ambos. |
| 3. Luego de unos minutos, volver a colocar las hojas de laurel
y dejar cocer sin la tapa. |
| 4. Colocar una paellera sobre el fuego, verter aceite y agregar
la cebolla cortada en trozos pequeños. Dejar al fuego
hasta que quede transparente. |
| 4. Colocar una paellera sobre el fuego, verter aceite y agregar
la cebolla cortada en trozos pequeños. Dejar al fuego
hasta que quede transparente. |
| 5. Añadir el arroz revolver mientras dejamos que se
dore por unos minutos. |
| 6. Agregar el vino y dejar que se evapore mientras vertemos
la mitad del caldo del pescado. Dejar al fuego durante 10 minutos. |
| 7. Añadir el resto del pescado y su caldo. |
| 8. Verificar la cantidad de sal y dejar al fuego por 10 minutos
más o hasta que el arroz esté pronto. |
