1 cebolla
2 latas de anchoas (unos 100 gramos)
4 tomates
400 gr. de spaghetti
50 gr. de aceitunas negras sin carozo
sal
pimienta
aceite de oliva
perejil
Tiempo de realización
20 minutos
Preparación
1. Calentamos un sartén grande con el aceite de oliva.
(puede usar el aceite de oliva de las latas de anchoas). Agregamos
la cebolla picada muy fina. La dejamos sofreír. Cuando
empieza a ponerse transparente, agregamos la mitad de las anchoas.
Movemos ligeramente para conseguir que las anchoas se deshagan
y formen una pasta. Agregamos los tomates, previamente pelados
y troceados y mantenemos el fuego 10 minutos. Con el tenedor
de madera removemos para lograr moler la salsa. Antes de salpimentar,
tenemos que tener en cuenta que las anchoas son saladas de por
sí. Agregamos las aceitunas cortadas y un poquito de
perejil bien picado.
2. Colocar una olla con agua al fuego y dejar hervir. Cuando
el agua empieza a hacerlo, ponemos sal (dos cucharadas rasas)
y la pasta. Seguimos las instrucciones que indica el paquete
para el tiempo de cocción.
3. Escurra la pasta y viértala en una fuente. Añada
un chorrito de aceite de oliva virgen extra a la salsa, vuélquela
en la pasta y mezcle bien pero con cuidado, ponga por encima
el resto de anchoas. Si así lo desea puede espolvorearlo
todo con perejil picado.
