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| Ingredientes |
para 4 personas |
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| Ensalada |
2 escarolas rizadas
400 gr. de bacalao seco
200 gr. de atún
12 filetes de anchoa en aceite de oliva
200 gr. de aceitunas arbequinas |
| Salsa |
15 almendras
15 avellanas
una ñora
un pimentón rojo
3 ajos
3 tomates asados
aceite de oliva virgen extra
vinagre
sal
pimienta |
| Preparación |
| Salsa |
| En un mortero con un poco de sal se muelen en este orden,
almendras y avellanas hasta conseguir un polvillo fino; después
se añade la ñora escaldada y sin piel, el pimentón
rojo, un poco de pimienta negra y pan frito. Luego se agregan
los tomates asados y los ajos, aceite de oliva virgen extra
(preferiblemente de la variedad arbequina) y vinagre. Dejarlo
reposar un par de horas. |
| Ensalada |
| 1. Remojar el bacalao en agua tibia durante 4 horas, cambiándola
dos veces. Quitar las espinas si tuvieran y desmenuzar con las
manos. |
| 2. Lavar las escarolas, cortarlas en trozos, escurrirlas y
ponerlas en un bol junto con las aceitunas. |
| 3. Cuando el bacalao ya esté pronto, lo agregamos junto
al atún. Se mezcla todo y se incorporan con cuidado los
filetes de anchoa. Agregar la salsa y servir. |
